Viande Séchée Mèzé (Kriftina)

Viande Séchée Mèzé (Kriftina)
Cette recette se promène dans ma famille depuis des générations! La viande séchée se retrouve à notre table quotidiennement surtout en hiver. On prépare la Kriftina suite à Noël car nous avions du porc entre les mains grâce à notre tradition d'égorgement de cochon à Noël. Pour la Kriftina, on utilise une épice qui est typiquement bulgare qui caractérise les mets de viande de notre pays. En français on le dit sarriette qui est un ingrédient de gout très spécifique qui est vu dans la cuisine des pays d'Europe de l'est et parfois en France et Italie. Cela est dû au fait que la plante pousse dans les Balkans européens! On peut l'incorporer dans n'importe quel met de viande ou de patates mais c'est absolument facultatif car elle amène une nuance savoureuse et unique à son genre.
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Ingredients
  1. Viande de porc (filet de preference)
  2. Poivre
  3. Sel de mer (en cristaux)
  4. Paprika
  5. Sariette
Instructions
  1. Installer la viande dans un grand plat et recouvrir entièrement de sel.
  2. Laisser reposer dans le frigo ou une pièce froide pendant 24h
  3. Laver pour enlever le sel et sécher avec du papier.
  4. Dépendant de la quantité de porc que vous utilisez, la quantité d'épices variera.
  5. Vous recouvrez alors la viande de la sarriette, poivre, paprika et si vous aimez ça épice vous pouvez mettre du paprika épicé.
  6. Écraser la viande de tous les cotes pour bien coller les épices sur la viande.
  7. Faire un trou sur une des extrémités du filet et faire passer une corde à travers.
  8. Accrocher dans une pièce froide (moins de 5C) et laisser sécher entre 1 semaine et 1 mois dépendant de l'épaisseur de votre viande.
  9. Couper en morceaux minces et servir comme Mèzé pour accompagner votre boisson.
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Les croissants de grand-maman (Kiflichki na Baba)

Les croissants de grand-maman (Kiflichki na Baba)
Serves 8
Les grand-mamans bulgares toutes souriantes, adorent préparer des petites gâteries pour les enfants. Durant mon enfance j’ai souvent été nourrie avec ces beautés : les croissants faits maison.
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Ingredients
  1. 800g farine
  2. 150g sucre
  3. 200g lait
  4. 150g eau
  5. 1 cuillère à soupe d’essence de vanille
  6. Zeste de citron
  7. 50g de beurre non-salé
  8. 100ml d’huile végétale
  9. 2 œufs
  10. 1 cuillère à soupe de levure
Instructions
  1. Chauffer l’eau dans une petite casserole et ajouter la levure et une cuillère de sucre.
  2. Mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes.
  3. Pour la pâte : mettre la farine, le mélange de levure reposé, le lait, le restant de sucre, l’essence de vanille, le zeste de citron, le beurre et environ 50 ml d’huile.
  4. Pétrir la pâte.
  5. Séparer en 3 boules.
  6. Étaler à l’aide du rouleau à pâte pour obtenir une couche d’environ 3mm.
  7. Couper en 8 bandes et couvrir de confiture et pacanes ou du chocolat.
  8. Rouler en forme de croissants.
  9. Avec une brosse à pâte, brosser chacun des croissants avec le jaune d’œufs.
  10. Cuire dans le four à 400 degrés jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
  11. Servir chaud avec du yogourt ou du lait.
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Boulettes de viande traditionnelles (Kyufteta)

Boulettes de viande traditionnelles (Kyufteta)
Les boulettes de viande! Tout bulgare adore les boulettes de porc. Servis avec une garniture et du pain frais, ils sont dévorés par toute la famille. Mes souvenirs d’enfance me rappellent qu’ils sont servis à tous les carnavals sur les rues paysannes. Les odeurs de kyufte et de kibabche (des bâtonnets de viande hachée) accompagnés de bière caractérisent les carnavals folkloriques du pays. Comme tout plat des Balkans, les modes de préparation et les recettes varient de famille en famille. Mais voici celle qui circule dans la mienne depuis des générations. Juteux et délicieux, il faut les savourer. Ils sont très nourrissants pour votre joie intérieure, donc allez! Dirigez-vous vers la cuisine!
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Total Time
40 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 1 kg viande hachée (porc ou bœuf ou mélange des 2)
  2. ⅔ tasse d’huile
  3. 2 oignons
  4. 2 œufs
  5. 1 tranche de pain
  6. ¼ de cuillère à thé de poivre
  7. ½ cuillère à thé de thym
  8. 2 cuillères à soupe de farine
Instructions
  1. Le choix de la viande hachée est très important. Le porc est préférable car les boulettes seront plus juteuses grâce au gras naturel de la viande. Mais si vous désirez moins de gras, il est possible d’utiliser un mélange de viande à moitié porc, à moitié bœuf.
  2. Mettez la viande dans un grand bol, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile.
  3. Hachez finement les oignons, et ajoutez les épices et ½ cuillère à soupe de sel dans le bol.
  4. Tremper la tranche de pain dans un bol d’eau et déchiquetez-la dans le mélange.
  5. Bien mélanger le tout avec ses mains.
  6. Verser le restant d’huile dans un poêle et laissez réchauffer à un feu puissant sur la plaque à cuisson.
  7. Pendant ce temps-là, formez la viande en boulettes prêts pour la cuisson.
  8. Une fois que le poêle est chaud vous pouvez les frire.
  9. Une fois qu’ils sont de couleur brune cassonade, vous pouvez les servir avec une salade de patates.
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Soupe de tripes d’agneau (Agneshka Shkembe chorba)

Soupe de tripes d’agneau (Agneshka Shkembe chorba)
Une délicatesse nationale, un élixir, ou une potion de propriétés médicales? La Shkembe chorba est un repas pur, dit même légendaire. Elle est officiellement reconnue comme une guérison de la gueule de bois. Les bulgares, étant des consommateurs réguliers des liqueurs alcoolisées, se tournent vers ce plat le lendemain d’une fabuleuse soirée. Le matin de noël est une excellente occasion pour la préparer car nous célébrons vivement la veille de noël! Cela dit, il n’y a qu’une condition pour préparer de la bonne soupe d’estomac : se servir d’un estomac frais et propre. Cette recette si honorée est d’une réelle importance dans la cuisine des Balkans grâce à ses propriétés de guérison et son goût puissant. N’hésitez pas de vous en servir, et surtout, permettez à vos papilles gustatives de vous ramener aux racines de la Bulgarie. Les tripes étaient un plat populaire bon marché et nutritif des classes ouvrières au XIXe siècle et durant la première moitié du XXe siècle.
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Ingredients
  1. Tripes
  2. 300ml de lait
  3. 30g de beurre non-salé
  4. 2 cuillères à thé de paprika
  5. 1 cuillère à soupe de farine
  6. 2 cuillères à soupe de sel (environ)
  7. ½ cuillère à thé de poivre
  8. 1 tête d'ail
  9. 1 tasse de vinaigre
Instructions
  1. L'estomac est d'abord lavé et la graisse retirée.
  2. L'estomac est ensuite bouilli durant environ 1h30 et blanchi conférant cette couleur blanche caractéristique des tripes.
  3. Bouillir afin que l’estomac devienne mou.
  4. Chauffer le lait.
  5. Sortir la tripe du chaudron et environ 1L du bouillon (il faut se débarrasser du surplus de bouillon)
  6. Mélanger le bouillon avec le lait chaud et ajouter 2 cuillères à thé de sel et ½ cuillère à thé de poivre
  7. Hacher la tripe en petits morceaux et mettre de côté.
  8. Faire fondre le beurre dans un poêle profond.
  9. Ajouter le paprika, la farine et frire pendant environ une minute et demie dans le poêle.
  10. Verser quelques cuillères du bouillon dans le poêle et brasser pour obtenir un mélange homogène.
  11. Verser ce mélange et la tripe hachée dans le chaudron de bouillon
  12. Bouillir pendant quelques minutes.
  13. Broyer l’ail et mélanger avec le vinaigre dans un petit bol à part.
  14. Servir la soupe avec la sauce d’ail.
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Salade de Patates (Kartofena Salata)

Salade de Patates (Kartofena Salata)
La salade de pommes de terre est un plat baptisé classique à la cuisine bulgare. Il est universel comme il peut être servi comme plat d’accompagnement ainsi que plat principal. Poulet rôti avec de la salade de pommes de terre, boulettes de viande avec salade de pommes de terre, le steak avec de la salade de pommes de terre, salade de pommes de terre avec de la salade de pommes de terre ... Mais à Noël, il n’est qu’une minuscule partie des nombreuses assiettes qui décorent la table à manger.
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Total Time
45 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 500 g de pommes de terre
  2. 1 oignon de taille moyenne
  3. ½ bouquet de persil
  4. 50 mL de vinaigre
  5. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  6. Sel (à votre goût)
Instructions
  1. Lavez les pommes de terre et pelez-les. Mettez-les dans une casserole et versez assez d’eau pour couvrir les patates. Bouillir jusqu’à la cuisson (environ 30 minutes).
  2. Une fois cuites, il faut les laisser refroidir pendant environ 10 minutes.
  3. Pendant ce temps-là, vous pouvez hacher les oignons et le persil.
  4. Ensuite, coupez les patates en cubes d’environ un pouce à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  5. Mélanger le tout dans un grand bol et servir avec un sourire.
Notes
  1. Un délicieux classique, parfait pour toute occasion. Un excellent apéritif pour l’eau de vie ou la vodka, qui sont servies à tous les soirs. Mais Noël approche et la question des menus se pose… Vous voilà une excellente idée de salade simple et facile à servir aux invités.
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