Légumes Marinés ( Trushia)

Légumes Marinés ( Trushia)
Les paysans cultivent leurs terres dès le lever du soleil, jusqu'à son coucher. Pendant les saisons chaudes, tout va bien. Ils ont des légumes frais pour préparer leurs mets et accompagner leur boisson de liqueur habituelle. En hiver, c’est une autre affaire. Ils sont obligés de se trouver des manières pour préserver leurs aliments. Les fruits en compotes, les viandes en lard ou saucisses séchées (Sujuk) et les légumes, marinés en Trushia.
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Ingredients
  1. 5-6 kg de poivrons verts
  2. 2-3 kg de poivrons rouges
  3. 1-2 choux fleurs
  4. 2 kg de carottes
  5. 2 paquets de poivre en boules (environ 75g)
  6. 5-6 L de vinaigre de pommes
  7. Sel, Sucre
  8. Ail (optionnel)
Instructions
  1. Couper la totalité des légumes en bouchées dans un grand poêle à fond.
  2. Préparer 15 bocaux en verre en versant du vinaigre au 3/4.
  3. Remplir avec les légumes en les compressant légèrement.
  4. Dans chaque bocal, mettre 3-4 graines de poivre (les petites boules), 1 cuillère à thé de sel et 1 de sucre.
  5. Vous pouvez mettre 3-4 morceaux d'ail dans chaque bocal.
  6. Bien renfermer tous les bocaux, et les bouillir pendant environ 25-30.
  7. S'assurer que les bouchons ont étés aspirés vers l'intérieur.
Notes
  1. Prêts pour l'hiver! Où est l'eau de vie?
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Tarte aux pommes à la bulgare (Pirog sys qbylki)

Tarte aux pommes à la bulgare (Pirog sys qbylki)
La Bulgarie demeura un pays profondément paysan jusqu'aux années 1950, donc les fêtes étaient massivement célébrées. Voici pourquoi nos desserts ont une allure paysanne et sont faits de fruits ramassés à la main dans les fermes encore aujourd’hui. Même les bulgares qui habitent en civil, dans les grandes villes, ont tous un village paysan où sont leurs grands-parents cultivateurs et leurs fermes. Les grands-parents de TOUS, sont des cultivateurs à quelque part sur le territoire bulgare. Le miens, entre autres, adorent préparer cette petite gâterie!
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Total Time
1 hr
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1 hr
Ingredients
  1. 4 oeufs
  2. 1 tasse de sucre (ou cassonade)
  3. 1/2 tasse d'huile végétale
  4. 1 tasse de lait
  5. 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
  6. 2 tasses de farine
  7. 3-4 pommes
  8. Pacanes
  9. Cannelle
  10. Zeste de citron
Instructions
  1. Mélanger les œufs et le sucre.
  2. DOUCEMENT, peu à peu, verser l'huile, le lait, le bicarbonate de sodium et la farine.
  3. Brasser le tout pour obtenir un mélange homogène.
  4. Pour la farce il faut râper les pommes, moudre les pacanes et ajouter la cannelle et le zeste de citron.
  5. Verser la moitié de la pâte dans un poêle à fond huilé et fariné.
  6. Mettre par-dessus la farce de pommes.
  7. Recouvrir avec le restant de la pâte.
  8. Mettre dans le four préchauffé à 200 degrés.
  9. Pour savoir quand c'est prêt, il suffit de tester à la méthode du cure-dent.
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Banitsa

Banitsa
Le folklore bulgare repose sur un très fort héritage des rituels et des traditions thraces à ceux qui se sont mêlées les croyances et les pratiques rituelles des protobulgares et des slaves. Une tradition nationale est la Banitsa (une mille-feuille au fromage feta). Chacun est curieux de savoir ce que leur réserve le nouvel an, alors on prépare des vœux sur des petits papiers décoratifs qu’on plantera ensuite dans la Banitsa en rond à l’aide de petites branches. Le plus ainé de la maison tournera le plat en rond et chacun prendra le morceau qui tombera devant eux. Comme cela, chacun a son vœu choisi par le hasard. De plus, une pièce de monnaie (souvent en or) est cachée dans la Banitsa lors de sa préparation. Celui qui la retrouve dans son morceau est dit, destiné à la prospérité durant l’année qui suivra.
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Total Time
1 hr
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1 hr
Ingredients
  1. 1 paquet de mille-feuilles
  2. 4 œufs
  3. 1 pot de yaourt
  4. 300 g de fromage blanc feta (siréné)
  5. 3/4 tasse d'huile végétale
  6. 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  7. Sel
Instructions
  1. Mélanger les œufs, le yogourt, le fromage, l'huile et le bicarbonate de sodium dans un bol.
  2. Graisser un poêle à fond et mettre 1-2 feuilles au fond.
  3. Mettre une louche du mélange homogène par-dessus.
  4. Verser quelques gouttes d'huile un peu partout.
  5. Remettre 1-2 feuilles par-dessus ce mélange en les fripant.
  6. Répéter les étapes précédentes avec toutes vos feuilles.
  7. À la fin, verser votre restant du mélange et d'huile de manière équivalente.
  8. Mettre dans le four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant environ 35-40 minutes.
  9. Sortir du four, et arroser avec quelques gouttes d'eau.
  10. Recouvrir avec une serviette et laisser refroidir.
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Soupe d’épinards ( Spanak Supa)

Soupe d'épinards ( Spanak Supa)
Au Nouvel An, nous, les bulgares, vont jusqu’au bout. Nous faisons la fête jusqu'à la matinée! Pour avoir l'énergie pour faire le Horo (danse folklorique des Balkans), nous devions être bien nourris bien sûr. Soyons grands et forts comme Popeye, lui il se nourrit de cannes d’épinards… faisons nous une belle petite soupe traditionnelle légendaire avec cela!
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Ingredients
  1. 1 paquet d'épinards (environ 300g)
  2. 1 oignon
  3. Un peu d'huile végétale
  4. 1 carotte
  5. Eau
  6. Demi-tasse de vermicelle
  7. Sel
  8. 1 jaune d'œuf
  9. 1/2 tasse de yaourt
Instructions
  1. Hacher l'oignon et caraméliser dans de l'huile chaude.
  2. Couper la carotte en rondelles.
  3. Remplir avec de l'eau (à la moitié de votre pot) et faire bouillir pour ramollir les carottes.
  4. Ajouter du sel et du vermicelle.
  5. Couper les épinards et mettre dans le pot.
  6. Pendant que la soupe bouille, mélangez un jaune d'œuf avec le yaourt (ou lait).
  7. Verser le mélange dans la soupe et ajouter le poivre.
  8. Faire bouillir afin que les épinards deviennent foncés.
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Salade Blanche Neige (Snejanka)

Salade Blanche Neige (Snejanka)
Serves 5
Le yogourt utilisé dans la salade Blanche Neige entre autres, malgré les préjugés, n'est pas une invention grecque mais bien nulgare! Notre yogourt est connu mondialement pour ses qualités et son bon goût unique. Considéré comme un dessert par la plupart des gens dans le monde, il fait partie de notre menu quotidien. Il faut savoir que le Yaourt bulgare ne peut être fait qu’en Bulgarie. Le secret réside dans une petite bactérie connue sous différents noms, le plus courant étant Lactobacillus bulgaricus. C’est cette bacterie qui provoque la fermentation du lait et donne cette saveur. Le Dr Stamen Grigorov, un remarquable bactériologiste bulgare, en a fait la découverte en 1905. De plus, l’Institut Pasteur de Paris a effectué une enquête pour déterminer le nombre de centenaires et leur part dans la population dans 35 pays d'Europe. Tous furent étonnés de découvrir que c’est la Bulgarie qui a la plus grande part de population centenaire parmi ceux-ci. L’Institut Pasteur en a conclu que la cause de la longévité était due à la consommation quotidienne de yaourt. Et alors quoi de mieux pour débuter notre soirée et la nouvelle année sur un bon pas qu'une salade de yaourt légère pour accompagner notre eau de vie (rakia)?
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Total Time
20 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 1 concombre frais
  2. 500 g de yaourt
  3. 1 cuillère à soupe d'huile
  4. 3-4 brins d'aneth
  5. 4 gousses d'ail
  6. Noix
  7. sel de noix 70g
Instructions
  1. Couper le concombre et les brins d'aneth en petits morceaux.
  2. Écraser les gousses d'ail.
  3. Moudre les noix.
  4. Mélanger le tout dans un bol avec le yaourt, l'huile et le sel.
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