Pouding au riz (Mlqko s Oriz)

Pouding au riz (Mlqko s Oriz)
Serves 6
Crémeux et savoureux. Ce pouding a caractérisé mon enfance et se mérite absolument une place ici. Tous l'apprécient comme c'est léger et pas trop sucré.
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Total Time
35 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 1L de lait 3.25%
  2. 2 tasses de riz blanc
  3. 1 tasse d'eau
  4. 1 tasse de sucre
  5. Cannelle
Instructions
  1. Laver le riz et le mettre dans un chaudron.
  2. Bouillir dans l'eau pour qu'il ramollisse légèrement.
  3. Enlever les résidus d'eau.
  4. Verser le lait et bouillir jusqu'à l'obtention d'une texture de pouding.
  5. Ajouter le sucre et brasser légèrement.
  6. Servir dans des petits bols et saupoudrer avec de la cannelle.
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Trous de beignes (Bouhti)

Trous de beignes (Bouhti)
Déjeuner paradisiaque pour les jeunes comme les vieux. On les sert avec du thé à boire. On les trempe dans du miel et on les combine avec des bouchées de fromage feta. Cette combinaison de sucré-salé est absolument mon coup de cœur. Par contre, certains les préfèrent avec de la confiture de fruits, du chocolat, ou simplement du sucre poudré. Une excellente idée pour faire varier son menu de matinée!
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Ingredients
  1. 1 tasse de lait (240mL)
  2. ½ cuillère à soupe de sel
  3. 2 cuillères à soupe de sucre
  4. 2 ½ tasses de farine
  5. 2 cuillères à thé de levure
  6. Huile pour la friture
Instructions
  1. Mettre les ingrédients secs dans un bol et mélanger doucement avec le lait.
  2. Pétrir la pâte molle en ajoutant de la farine jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante.
  3. Laisser reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps-là, faites chauffer de l’huile végétale dans un chaudron profond. (Il serait peut être une bonne idée de recouvrir les surfaces à l’entour du chaudron avec des journaux afin d’éviter le nettoyage des gouttes d’huile qui risquent de revoler durant la friture.)
  4. Étalez la pâte pour avoir une épaisseur d’environ 5cm et coupez en carreaux ou losanges si vous vous sentez plus artistiques.
  5. Déposer les morceaux dans l’huile chaude et frire jusqu’à une couleur dorée.
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Pâté de poisson traditionnel (Ribnik)

Pâté de poisson traditionnel (Ribnik)
Serves 10
Le Ribnik – une carpe recouverte de pâte est le plat typique de Nikulden. Il est cuit au four avec le pain de la maison. Des petits morceaux sont offerts aux voisins pour les bénir mais la majorité du Ribnik est consommé au souper de famille du 6 décembre. Selon les croyances, les os de la carpe ne devraient pas être jetés mais plutôt brûlés, enterrés ou remis dans la rivière afin de retourner l’âme de la carpe à Saint-Nicolas et préserver la santé familiale.
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Ingredients
  1. 1 Carpe de 2,5kg à 4kg
  2. ½ tasse d’huile d’olives au total
Pour le rembourrage
  1. 2 oignons
  2. 2 poignées de noix
  3. 10 gousses d’ail (environ une tête d’ail selon vos préférences personnelles)
  4. 3 cuillères à soupe d’huile d’olives
  5. Thym
  6. Poivre
  7. Sel
  8. 1 tomate
Pour la pâte
  1. 100 g de farine
  2. 2 cuillères à thé de levure
  3. 2 tasses d’eau
  4. 5 cuillères à soupe d’huile d’olives
  5. 1 œuf
  6. Sel
Instructions
  1. Oindre la carpe nettoyée avec du sel et laisser reposer à un endroit frais pendant environ 2 heures.
  2. En attendant, préparer la pâte en mélangeant les ingrédients énumérés dans un bol.
  3. Laisser reposer pendant environ 30 minutes, vous pouvez préparer le rembourrage durant ce temps-là.
  4. Dans un poêle, caraméliser les oignons en ajoutant ensuite les noix, les gousses d’ail moulues, le poivre, le sel et finalement le thym et la tomate coupée en petits cubes.
  5. Mettre le rembourrage de côté et laisser reposer.
  6. Réchauffer le four à une haute température (environ 400 dépendant de votre four)
  7. Séparer la pâte en 2 et l’étaler la moitié jusqu’une épaisseur d’environ 8mm au fond d’une casserole huilée.
  8. Déposer la carpe sur la pâte.
  9. Rembourrer l’estomac du poisson avec la farce préparée.
  10. Recouvrir la carpe avec la deuxième moitié de pâte en ne laissant pas de trous sur le contour.
  11. Mettre au four jusqu’à ce que la pâte devienne dorée.
  12. Descendre la température du four à environ 350.
  13. Recouvrir la casserole de papier d’aluminium et remettre au four pendant environ 20 à 30 minutes.
  14. Couper en carreaux et servir avec du citron.
Notes
  1. Le Ribnik est souvent accompagné par un verre de vin rouge, ou deux… ou trois…
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Soupe de poulet (Pileshka Supa)

Soupe de poulet (Pileshka Supa)
Serves 6
Chaque pays, chaque peuple a sa propre variation de la soupe de poulet. La nôtre, n'est pas à négliger. D’habitude dans les villages, nous prenons un poulet malchanceux parmi ceux que nous élevons pour préparer cette soupe. C’est tellement populaire que tuer une poule est pratiquement considéré comme un rituel d’initiation dans les Balkans sinon une tâche mensuelle. Cette soupe est très savoureuse et certains croient même qu'elle possède des propriétés qui guérissent la gueule de bois. C'est peut-être pour cela qu'elle est aussi populaire parmi les Bulgares...
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Total Time
1 hr
Total Time
1 hr
Ingredients
  1. Poulet (2 cuisses ou poitrines ou ½ poulet, vous pouvez utiliser ce que vous avez)
  2. 2 patates moyennes
  3. 1 œuf
  4. ½ tasse de yogourt
  5. 1 carotte
  6. 1 petit oignon
  7. 1 tasse de vermicelle
  8. Sel et poivre (facultatifs)
  9. ½ bouquet de persil
  10. Eau
Instructions
  1. Dans un grand chaudron, verser environ 2L d’eau chaude. Ajouter le poulet et du sel (environ 1 cuillère à soupe de sel).
  2. Faire bouillir le bouillon pendant environ 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la viande soit prête. Vous pouvez vérifier son état à l’aide d’une fourchette. (Il est important d’enlever la mousse qui se formera durant l’ébullition)
  3. Sortir le poulet du bouillon et le déchiqueter.
  4. Couper tous les légumes en petits cubes d’environ 1 cm (sauf l’oignon, il faut le hacher).
  5. Mettre la carotte et l’oignon dans le bouillon.
  6. Environ 5 minutes plus tard, ajouter les patates et le vermicelle.
  7. Ajouter le poulet et le persil.
  8. Enfin, battre l’œuf dans le yogourt et verser le mélange dans la soupe.
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Salade de Poivrons Grillés ( Pecheni Chushki s Otcet)

Salade de Poivrons Grillés ( Pecheni Chushki s Otcet)
Serves 8
Besoin d'un amuse-bouche pour accompagner la Rakiq (eau de vie) afin d'occuper les hommes affamés qui attendent le repas sans patience? Voilà!
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Ingredients
  1. 16 poivrons rouges grillés
  2. 1 bouquet de persil
  3. 8 gousses d'ail
  4. 4 cuillères à soupe de vinaigre
  5. 16 cuillères à soupe d'huile d'olives
  6. sel
Instructions
  1. Laver les poivrons sous l'eau froide et couper en 4 sur la longueur du légume.
  2. Chauffer un poêle et bien griller les poivrons des 2 côtés un par un. (Mettre une cuillère d'huile dans le poêle à chaque poivron que vous grillez.)
  3. Enlever la peau des poivrons grillés car sinon elle donnera un goût de brûlé à votre salade.
  4. Couper le persil en petits morceaux et moudre l’ail en ajoutant le sel.
  5. Ajoutez les dans la salade.
  6. Finalement, arrosez le tout avec l’huile et le vinaigre.
Notes
  1. Servir tout de suite! Et n'oubliez pas la bouteille d'eau de vie. (La vodka pourrait combler le vide, si jamais vous n'en avez pas... Mais il est mieux de s'en procurer)
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