Pain traditionnel (Pitka)

Pain traditionnel (Pitka)
La Pitka est le pain le plus simple à préparer, qui fait nécessairement partie de la table à la Veille de Noël. Selon les traditions bulgares, le nombre de mets sur la table au moment du souper doit absolument excéder le nombre 7 et doit être un nombre impair. La signification derrière cela est bien simple et logique! Plus de plats sur la table = Plus de succès dans l’année qui suit. En Bulgarie, le pain est un grand symbole de la santé, la belle vie, la richesse, la fertilité des terres… bref, l’abondance en général. Voilà pourquoi il est très important d’assurer la présence de la Pitka sur votre table! Dans les vieux temps, le peuple paysan était pauvre (dû au communisme) donc leur diète était composée de pain, patates, fromage feta (siréné) et de porc pour certains.
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Total Time
50 min
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50 min
Ingredients
  1. 2 ½ tasses de farine
  2. 1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
  3. 1 cuillère à soupe de sel
  4. 1 ⅓ tasse d'eau
  5. Huile
Instructions
  1. Mélanger la farine avec le bicarbonate de sodium et le sel.
  2. Ajouter l'eau et bien mélanger pour former la pâte.
  3. Mouiller vos mains.
  4. Former la pâte en forme d’un ovale plat, épais d'environ 1 pouce et demi.
  5. Verser un peu d'huile au fond d'un poêle en fonte.
  6. Déposer la Pitka dans le poêle en fonte et mettre dans un four préchauffé à 220 degrés C pendant 10 minutes
  7. Descendre la température du four à 180 degrés et cuire pendant 30 minutes de plus.
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Citrouille au four (Pechena Tikwa)

Citrouille au four ( Pechena Tikwa)
La citrouille au four est le dessert d'hiver le plus facile à préparer! Les noix, le sucre, la cannelle et le rhum apportent des arômes très spécifiques qui nous ramènent directement à nos souvenirs des temps de Noël. Traditionnellement, la recette n’est que composée d’une citrouille avec une croûte sucrée mais celle-ci nous apporte des goûts plus intéressants et variés. À la place de votre gâteau au chocolat de chez IGA, essayez dont ce dessert miraculeux!
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Total Time
1 hr 15 min
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 1 citrouille moyenne
  2. 1 tasse de sucre
  3. 1 tasse de rhum
  4. 5 bâtons de cannelle
  5. Pacanes (si vous le désirez)
Instructions
  1. Couper la citrouille en 2 morceaux.
  2. Verser environ une demie-tasse de rhum dans chaque moitié et ajouter les bâtons de cannelle.
  3. Mettre au four à 200 degrés Celsius pour faire évaporer le rhum
  4. Une fois évaporé, sortir les bâtons de cannelle et recouvrir entièrement de sucre (ou cassonade) et mettre les pacanes (au choix)
  5. Remettre au four pour former la croûte. (Certains préfèrent une croûte noire, d'autres une croûte d'orée alors cuire à votre goût)
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Cigares de choux (Zelewi Sarmi)

Cigares de choux (Zelewi Sarmi)
Les choux sont à leur meilleur durant l'hiver dans les Balkans. Non des choux verts, frais, mais des choux marinés! Depuis des générations, les Bulgares font mariner des choux entiers afin de préparer les cigares de choux avec les feuilles entieres ou bien l'autre met traditionnel connu sous le nom de (Swinsko sys Zele) ou bien Porc à la choucroute. Comme le processus de marinade prends quelques mois, la choucroute sont que prets pour la consommation vers la fin de décembre. Juste à temps pour la Veille de Noel!
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Ingredients
  1. 500 g de viande hachée (porc ou boeuf, traditionnellement au porc)
  2. ½ tasse de riz
  3. 1-2 oignons
  4. ½ tasse d'huile
  5. 1 kg de choucroute
  6. 1 cuillère à thé de paprika, sel et poivre au goût
Instructions
  1. Commencer par préparer la farce pour les cigares de choux.
  2. Faire chauffer l’huile dans une casserole.
  3. Hacher les oignons et les verser dans l’huile
  4. Ajouter environ le ¼ d’une tasse d’eau
  5. Quand les oignons auront ramollis, ajouter le riz.
  6. Saupoudrer le paprika et ajouter ½ tasse d’eau. Laisser bouillir à feu bas jusqu’à ce que le mélange aille entièrement absorber l’eau.
  7. Laisser le mélange de côté pour qu’il refroidisse.
  8. Une fois à température ambiante, ajouter la viande hachée, le sel et poivre au goût.
  9. Pour rouler les cigares de choux il suffit de mettre environ une cuillère et demie au bout d’une feuille et rouler de manière serrée.
  10. Placer quelques feuilles de choux dans le fond de votre marmite en porcelaine afin de créer un lit (comme on dit en bulgare) pour vos cigares de choux.
  11. Ordonner les cigares dans la marmite, biens collés ensemble pour éviter qu’ils se décomposent.
  12. Recouvrir les cigares d’eau froide et mettre au four pendant environ 1h30.
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Soupe d’haricots (Bob chorba)

Soupe d'haricots (Bob chorba)
S’il y avait un concours, le ragoût d’haricot ramasserait sans-doute la médaille d’or pour le mets le plus traditionnel en Bulgarie, avant même les mille-feuilles au fromage blanc (Banitza) et les feuilles de chou farcies (Sarmi). Les haricots se retrouvent sur la table à manger au minimum une fois par semaine sous diverses formes. Ils constituent beaucoup de salades, soupes ou ragoûts chez les familles de bulgares. Un vrai cliché, un élément obligatoire de la cuisine nationale, sans-doute présent dans le menu de tous les restaurants du pays! Le ragoût d’haricots est l’une des soupes les plus dévorées.
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Total Time
1 hr 30 min
Total Time
1 hr 30 min
Ingredients
  1. 2 tasses de haricots
  2. Eau
  3. branches de persil
  4. 2 carottes
  5. 1 poivron rouge
  6. 1 tête d’ail
  7. Poivre, poivre de cayenne, sel (selon vos goûts personnels)
  8. ½ tasse d’huile végétale
  9. 1 cuillère à soupe de paprika
  10. 1 conserve de tomates, ou 3 tomates fraîches
  11. 5 feuilles de menthe verte
  12. 5 feuilles de persil
Instructions
  1. Mettre les haricots dans une casserole et recouvrir avec de l’eau.
  2. Les faire bouillir pendant environ 40 min. Une fois mous, vider l’eau et remplacer par eau fraiche et rebouillir.
  3. Couper les branches de persil, les carottes, le poivron rouge, et l’ail en petits morceaux.
  4. Mettre les légumes dans la casserole et assaisonner avec le poivre et le poivre de cayenne.
  5. Il faut bien bouillir les haricots.
  6. Hacher l’oignon et les caraméliser avec de l’huile dans un poêle.
  7. Mettre 1 cuillère à soupe de paprika dans le poêle et mélanger rapidement pendant 30 sec. (le paprika brule très rapidement donc ne le laissez pas sur le feu pour plus de 30 sec)
  8. Ajouter une louche du liquide de la casserole dans le poêle pour ensuite verser le mélange dans la casserole.
  9. Verser les tomates et assaisonner avec le sel.
  10. Ajouter la menthe verte et les feuilles de persil et laisser bouillir à feu bas pendant 20 à 30 minutes.
  11. Si le ragoût vous semble trop liquide, il est possible d’ajouter un peu de farine.
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Salade à la Shopska (Shopska salata)

Salade à la Shopska (Shopska salata)
Serves 6
Quelle est la salade la plus bulgare? La Shopska bien sûr! C’est ce que nous répondrions tous. Malgré le fait que la Shopska ne fait pas partie des recettes antiques des Balkans, elle est extrêmement répandue chez nous. Nous la préparions constamment non seulement quand nous étions en Bulgarie, mais aussi depuis notre immigration au Québec. Elle ne quittera jamais notre table! Elle contient tous les ingrédients folkloriques de la Bulgarie. C’est une recette parfaite pour la table traditionnellement végétarienne de la Veille de Noël. Nous avons plusieurs traditions ce soir-là, comme c’est une des fêtes les plus importantes pour notre nation. Chez nous, malgré notre intégration à la société québécoise, nous pratiquons encore la majorité d’entre elles dans l’esprit de ne pas perdre le lien à notre patrimoine culturel. Par exemple, à minuit, tout le monde prend une gorgé de vin pour se bénir. On laisse une place vide à la table pour les décédés. On ne ramasse jamais les assiettes après le souper pour laisser de la nourriture aux esprits. Le nombre de choses à manger sur la table doit toujours être supérieur à 7 et doivent être d’un nombre impair. Cela symbolise l’abondance, la richesse et la santé de l’année qui suivra. Majoritairement, il y a des salades, des fruits, des noix mais chez certaines familles, comme la mienne, nous mangeons de la viande. Mais traditionnellement, il ne faudrait pas.
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Prep Time
15 min
Prep Time
15 min
Ingredients
  1. 1 kg de tomates
  2. 2 concombres
  3. 2-3 poivrons
  4. 1 oignon
  5. 200 g de fromage feta
  6. ½ bouquet de persil
Instructions
  1. Bien nettoyer les légumes sous l’eau froide.
  2. Peler le concombre.
  3. Couper les tomates et concombre en petits cubes et les poivrons en julienne.
  4. Hacher l’oignon.
  5. Aux légumes, ajouter le persil finement coupé et le fromage feta écrasé.
  6. Assaisonner avec de l’huile d’olives et bien brasser le tout.
  7. Traditionnellement servi avec l’eau de vie, de la vodka ou de l’absinthe blanche.
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