Soupe de poulet (Pileshka Supa)

Soupe de poulet (Pileshka Supa)
Serves 6
Chaque pays, chaque peuple a sa propre variation de la soupe de poulet. La nôtre, n'est pas à négliger. D’habitude dans les villages, nous prenons un poulet malchanceux parmi ceux que nous élevons pour préparer cette soupe. C’est tellement populaire que tuer une poule est pratiquement considéré comme un rituel d’initiation dans les Balkans sinon une tâche mensuelle. Cette soupe est très savoureuse et certains croient même qu'elle possède des propriétés qui guérissent la gueule de bois. C'est peut-être pour cela qu'elle est aussi populaire parmi les Bulgares...
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Total Time
1 hr
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1 hr
Ingredients
  1. Poulet (2 cuisses ou poitrines ou ½ poulet, vous pouvez utiliser ce que vous avez)
  2. 2 patates moyennes
  3. 1 œuf
  4. ½ tasse de yogourt
  5. 1 carotte
  6. 1 petit oignon
  7. 1 tasse de vermicelle
  8. Sel et poivre (facultatifs)
  9. ½ bouquet de persil
  10. Eau
Instructions
  1. Dans un grand chaudron, verser environ 2L d’eau chaude. Ajouter le poulet et du sel (environ 1 cuillère à soupe de sel).
  2. Faire bouillir le bouillon pendant environ 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la viande soit prête. Vous pouvez vérifier son état à l’aide d’une fourchette. (Il est important d’enlever la mousse qui se formera durant l’ébullition)
  3. Sortir le poulet du bouillon et le déchiqueter.
  4. Couper tous les légumes en petits cubes d’environ 1 cm (sauf l’oignon, il faut le hacher).
  5. Mettre la carotte et l’oignon dans le bouillon.
  6. Environ 5 minutes plus tard, ajouter les patates et le vermicelle.
  7. Ajouter le poulet et le persil.
  8. Enfin, battre l’œuf dans le yogourt et verser le mélange dans la soupe.
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Milinki

Déjeuner de famille (Milinki)
Serves 5
Tout le monde se réveille affamé, il faut bien avoir préparé un bon déjeuner pour commencer les préparations de Pâques de bon pas non? Eh oui! Ce déjeuner est rapide, simple et délicieux. Parfait à préparer si vous êtes beaucoup de personnes dans le foyer. Souvent, durant les temps des fêtes, nous nous ramassons une trentaine d’oncles, tantes, cousins, cousines, frères et sœurs, parents, grand parents et arrière-grands parents dans la même maison pour le déjeuner surtout durant le temps des fêtes. Nous n’allons pas commencer à faire des centaines de crêpes voyions dont! Sortons le fromage feta et au boulot! Ce n’est absolument pas inhabituel par exemple, car en Bulgarie c’est la norme d’avoir beaucoup d’enfants, et cela jeune. À 20 ans, les filles devraient pas mal toutes être mariées, sinon fiancées. Légèrement diffèrent du Québec hein?
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Total Time
2 hr
Total Time
2 hr
Ingredients
  1. 700 g de farine
  2. 1/2 pot de yaourt
  3. 1 cuillère à soupe de levure
  4. 200 g de fromage feta
  5. 60 g de beurre et un peu pour graisser la casserole
  6. 3 œufs
  7. 1 cuillère à thé de sucre
Instructions
  1. Verser 1/3 d’une tasse d’eau chaude dans un bol.
  2. Ajouter le sucre, la levure et 1 cuillère à soupe de farine. Mélangez le tout.
  3. Laisser reposer pendant 20 minutes.
  4. Ajouter le yaourt, le sel et le restant de la farine.
  5. Vous obtenez alors une pâte molle. Si elle est collante, vous pouvez ajouter de la farine. Au contraire, si elle vous semble trop dure, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
  6. Laisser reposer pendant encore 30 minutes à un endroit chaud.
  7. Préparer le rembourrage, en battant les œufs avec le fromage feta.
  8. Une fois que les 30 minutes sont passées, vous pouvez séparer la pâte en 6 boules et pétrir la pâte avec le rouleau à pâtisserie de manière à obtenir des longues languettes d’une épaisseur d’environ 5mm.
  9. Au milieu de chaque languette de pâte, mettez le mélange d’œuf et feta généreusement.
  10. Enrouler les languettes en forme d’escargots et déposer dans la casserole huilée.
  11. Laisser reposer pendant 10 minutes, vous pouvez réchauffer le four à 350F en ce temps-là.
  12. Mettre au four pendant 20 minutes et ressortir du four.
  13. Faire fondre le beurre dans un petit bol et huiler chacune des pâtisseries avec.
  14. Remettre au four pour encore 10 minutes pour terminer la cuisson.
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Salade de Poivrons Grillés ( Pecheni Chushki s Otcet)

Salade de Poivrons Grillés ( Pecheni Chushki s Otcet)
Serves 8
Besoin d'un amuse-bouche pour accompagner la Rakiq (eau de vie) afin d'occuper les hommes affamés qui attendent le repas sans patience? Voilà!
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Ingredients
  1. 16 poivrons rouges grillés
  2. 1 bouquet de persil
  3. 8 gousses d'ail
  4. 4 cuillères à soupe de vinaigre
  5. 16 cuillères à soupe d'huile d'olives
  6. sel
Instructions
  1. Laver les poivrons sous l'eau froide et couper en 4 sur la longueur du légume.
  2. Chauffer un poêle et bien griller les poivrons des 2 côtés un par un. (Mettre une cuillère d'huile dans le poêle à chaque poivron que vous grillez.)
  3. Enlever la peau des poivrons grillés car sinon elle donnera un goût de brûlé à votre salade.
  4. Couper le persil en petits morceaux et moudre l’ail en ajoutant le sel.
  5. Ajoutez les dans la salade.
  6. Finalement, arrosez le tout avec l’huile et le vinaigre.
Notes
  1. Servir tout de suite! Et n'oubliez pas la bouteille d'eau de vie. (La vodka pourrait combler le vide, si jamais vous n'en avez pas... Mais il est mieux de s'en procurer)
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Pâté chinois à la Bulgare (Musaka)

Pâté chinois à la Bulgare (Musaka)
Serves 8
Musaka! La royauté culinaire de la Bulgarie. C’est le met préféré de tous. Les émigrés aux pays étrangers n’oublieront jamais cette recette divine. Depuis ma naissance nous la préparons constamment alors il serait impossible de la négliger lors de ce projet. Il y a eu un temps où les gens étaient affamés, où ils étaient obligés d’étaler une petite quantité de viande pour beaucoup de personnes. Ce fit la naissance de la Musaka. Ils ont dilué la viande hachée par des patates cultivées dans les champs. Chacun cultivait leur propres aliments afin d’assurer leur survie. Surtout lors la domination du communisme sur la Bulgarie, les provisions des épiceries étaient minimales. Les gens avaient de l’argent mais presque rien à acheter. C’est une simple représentation délicieuse de la vie difficile des paysans. Chacun des aliments qui composent ce plat traditionnel représentent le boulot constant de mes ancêtres dans les champs. Alors il est important de les respecter malgré leur simplicité. C’est pareil avec n’importe quel aliment, des gens ont travaillé pour l’élever! Alors faisons hommage aux agriculteurs en préparant ce met paysan pour nos proches.
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Total Time
1 hr 30 min
Total Time
1 hr 30 min
Ingredients
  1. 500 g de viande hachée
  2. 1 kg de pommes de terre
  3. 2 grands oignons
  4. 2 œufs
  5. ½ tasse de yogourt
  6. 100 g de fromage
  7. 1 tasse de farine
  8. 1 tasse d'huile végétale
  9. 1 cuillère à soupe de paprika
  10. ½ cuillère à thé de poivre noir
  11. Sel
Instructions
  1. Couper les patates en petits cubes et hacher les oignons pendant que vous chauffez l’huile dans un poêle.
  2. Caraméliser les oignons et ajouter la viande hachée avec toutes les épices.
  3. Mélanger les patates avec la viande et étaler le tout au fond d’une casserole.
  4. Verser assez d’eau dans la casserole pour recouvrir les patates légèrement.
  5. Mettre au four à 350 degrés pendant une heure.
  6. En attendant, mélanger la farine avec les œufs, le yogourt et un peu de sel et de poivre dans un bol.
  7. Sortir la casserole du four, et recouvrir les patates avec le mélange que vous venez de préparer.
  8. Remettre au four pendant 15 minutes jusqu’à la formation d’une croûte d’orée.
Notes
  1. Servir en mettant quelques cuillères de yogourt naturel sur chaque portion.
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Soupe de lentilles (Leshta)

Soupe de lentilles (Leshta)
Serves 4
Ce met classique est en train de perdre son importance, remplacé par la soupe d'haricots traditionnelle. Il ne faut surtout pas l'oublier, d'abandonner, car il est une caractéristique de notre patrimoine culturel en plus d'être absolument délicieux! Ramenez-le à votre table.
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Total Time
1 hr 30 min
Total Time
1 hr 30 min
Ingredients
  1. 1 tasse de lentilles
  2. 1 carotte
  3. 1 oignon
  4. 8-10 gousses d'ail
  5. ¼ de céleri (environ 100 grammes)
  6. 1 tomate, ou 5 cuillères à soupe de pâte de tomate
  7. 1 cuillère à thé de paprika
  8. Eau
  9. Sel et l'huile
Instructions
  1. Nettoyer les lentilles pour enlever les petites roches qui se retrouvent parmi les graines parfois.
  2. Verser les lentilles dans un chaudron et recouvrir avec de l’eau.
  3. Bouillir pendant environ 20 minutes.
  4. Couper les légumes et les frire légèrement dans un poêle (ne pas frire l’ail et les tomates).
  5. Ajouter le paprika aux légumes et mélanger pendant 30 secondes.
  6. Bouillir jusqu’à ce que les lentilles ramollissent.
  7. Verser le tout dans le chaudron et ajouter les tomates et l’ail.
  8. Servir chaud avec du pain frais et du vinaigre.
Notes
  1. Simple, mais delicieux!
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Tarator

Boisson froide aux concombres (Tarator)
Serves 6
Il y a des jours pénibles où les thermomètres montrent 40 degrés sinon plus. Il est seulement naturel de vouloir se rafraîchir. Comme ce ne sont pas tous qui peuvent plonger dans la mer Noire, nous avions inventés une boisson/soupe froide qui vous rafraîchira sous toutes circonstances. Les Espagnols ont le gaspacho, nous, on a le tarator. Cette innovation n’est pas purement bulgare mais elle provient des villages Balkans. Malgré cela, c’est l’une des soupes froides les plus célèbres du pays! Rafraichissez-vous!
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Prep Time
15 min
Prep Time
15 min
Ingredients
  1. 1 grand concombre
  2. ½ bouquet d'aneth
  3. Un pot de yaourt
  4. Eau froide (Remplir le même pot qui contenait le yaourt pour mesurer la quantité)
  5. 2-3 gousses d'ail
  6. 1 poignée de noix
  7. 2-3 cuillères à soupe d'huile / huile d'olive et sel
Instructions
  1. Laver le concombre sous l’eau froide.
  2. Couper en minuscules cubes d’environ quelques millimètres. (Épiler le concombre si vous le désirez)
  3. Couper l’aneth en petits morceaux également.
  4. Moudre l’ail et les noix.
  5. Mettre les ingrédients dans un grand bol.
  6. Ajouter le sel et l’huile et mélanger le tout.
  7. Mélanger le yogourt avec l’eau et verser dans le bol.
  8. Brasser le tout et servir!
Notes
  1. S'il vous semble que la boisson est tiède et non froide, il est possible d'y mettre quelques glacons!
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Légumes Marinés ( Trushia)

Légumes Marinés ( Trushia)
Les paysans cultivent leurs terres dès le lever du soleil, jusqu'à son coucher. Pendant les saisons chaudes, tout va bien. Ils ont des légumes frais pour préparer leurs mets et accompagner leur boisson de liqueur habituelle. En hiver, c’est une autre affaire. Ils sont obligés de se trouver des manières pour préserver leurs aliments. Les fruits en compotes, les viandes en lard ou saucisses séchées (Sujuk) et les légumes, marinés en Trushia.
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Ingredients
  1. 5-6 kg de poivrons verts
  2. 2-3 kg de poivrons rouges
  3. 1-2 choux fleurs
  4. 2 kg de carottes
  5. 2 paquets de poivre en boules (environ 75g)
  6. 5-6 L de vinaigre de pommes
  7. Sel, Sucre
  8. Ail (optionnel)
Instructions
  1. Couper la totalité des légumes en bouchées dans un grand poêle à fond.
  2. Préparer 15 bocaux en verre en versant du vinaigre au 3/4.
  3. Remplir avec les légumes en les compressant légèrement.
  4. Dans chaque bocal, mettre 3-4 graines de poivre (les petites boules), 1 cuillère à thé de sel et 1 de sucre.
  5. Vous pouvez mettre 3-4 morceaux d'ail dans chaque bocal.
  6. Bien renfermer tous les bocaux, et les bouillir pendant environ 25-30.
  7. S'assurer que les bouchons ont étés aspirés vers l'intérieur.
Notes
  1. Prêts pour l'hiver! Où est l'eau de vie?
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Tarte aux pommes à la bulgare (Pirog sys qbylki)

Tarte aux pommes à la bulgare (Pirog sys qbylki)
La Bulgarie demeura un pays profondément paysan jusqu'aux années 1950, donc les fêtes étaient massivement célébrées. Voici pourquoi nos desserts ont une allure paysanne et sont faits de fruits ramassés à la main dans les fermes encore aujourd’hui. Même les bulgares qui habitent en civil, dans les grandes villes, ont tous un village paysan où sont leurs grands-parents cultivateurs et leurs fermes. Les grands-parents de TOUS, sont des cultivateurs à quelque part sur le territoire bulgare. Le miens, entre autres, adorent préparer cette petite gâterie!
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Total Time
1 hr
Total Time
1 hr
Ingredients
  1. 4 oeufs
  2. 1 tasse de sucre (ou cassonade)
  3. 1/2 tasse d'huile végétale
  4. 1 tasse de lait
  5. 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
  6. 2 tasses de farine
  7. 3-4 pommes
  8. Pacanes
  9. Cannelle
  10. Zeste de citron
Instructions
  1. Mélanger les œufs et le sucre.
  2. DOUCEMENT, peu à peu, verser l'huile, le lait, le bicarbonate de sodium et la farine.
  3. Brasser le tout pour obtenir un mélange homogène.
  4. Pour la farce il faut râper les pommes, moudre les pacanes et ajouter la cannelle et le zeste de citron.
  5. Verser la moitié de la pâte dans un poêle à fond huilé et fariné.
  6. Mettre par-dessus la farce de pommes.
  7. Recouvrir avec le restant de la pâte.
  8. Mettre dans le four préchauffé à 200 degrés.
  9. Pour savoir quand c'est prêt, il suffit de tester à la méthode du cure-dent.
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Banitsa

Banitsa
Le folklore bulgare repose sur un très fort héritage des rituels et des traditions thraces à ceux qui se sont mêlées les croyances et les pratiques rituelles des protobulgares et des slaves. Une tradition nationale est la Banitsa (une mille-feuille au fromage feta). Chacun est curieux de savoir ce que leur réserve le nouvel an, alors on prépare des vœux sur des petits papiers décoratifs qu’on plantera ensuite dans la Banitsa en rond à l’aide de petites branches. Le plus ainé de la maison tournera le plat en rond et chacun prendra le morceau qui tombera devant eux. Comme cela, chacun a son vœu choisi par le hasard. De plus, une pièce de monnaie (souvent en or) est cachée dans la Banitsa lors de sa préparation. Celui qui la retrouve dans son morceau est dit, destiné à la prospérité durant l’année qui suivra.
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Total Time
1 hr
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1 hr
Ingredients
  1. 1 paquet de mille-feuilles
  2. 4 œufs
  3. 1 pot de yaourt
  4. 300 g de fromage blanc feta (siréné)
  5. 3/4 tasse d'huile végétale
  6. 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  7. Sel
Instructions
  1. Mélanger les œufs, le yogourt, le fromage, l'huile et le bicarbonate de sodium dans un bol.
  2. Graisser un poêle à fond et mettre 1-2 feuilles au fond.
  3. Mettre une louche du mélange homogène par-dessus.
  4. Verser quelques gouttes d'huile un peu partout.
  5. Remettre 1-2 feuilles par-dessus ce mélange en les fripant.
  6. Répéter les étapes précédentes avec toutes vos feuilles.
  7. À la fin, verser votre restant du mélange et d'huile de manière équivalente.
  8. Mettre dans le four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant environ 35-40 minutes.
  9. Sortir du four, et arroser avec quelques gouttes d'eau.
  10. Recouvrir avec une serviette et laisser refroidir.
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Soupe d’épinards ( Spanak Supa)

Soupe d'épinards ( Spanak Supa)
Au Nouvel An, nous, les bulgares, vont jusqu’au bout. Nous faisons la fête jusqu'à la matinée! Pour avoir l'énergie pour faire le Horo (danse folklorique des Balkans), nous devions être bien nourris bien sûr. Soyons grands et forts comme Popeye, lui il se nourrit de cannes d’épinards… faisons nous une belle petite soupe traditionnelle légendaire avec cela!
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Ingredients
  1. 1 paquet d'épinards (environ 300g)
  2. 1 oignon
  3. Un peu d'huile végétale
  4. 1 carotte
  5. Eau
  6. Demi-tasse de vermicelle
  7. Sel
  8. 1 jaune d'œuf
  9. 1/2 tasse de yaourt
Instructions
  1. Hacher l'oignon et caraméliser dans de l'huile chaude.
  2. Couper la carotte en rondelles.
  3. Remplir avec de l'eau (à la moitié de votre pot) et faire bouillir pour ramollir les carottes.
  4. Ajouter du sel et du vermicelle.
  5. Couper les épinards et mettre dans le pot.
  6. Pendant que la soupe bouille, mélangez un jaune d'œuf avec le yaourt (ou lait).
  7. Verser le mélange dans la soupe et ajouter le poivre.
  8. Faire bouillir afin que les épinards deviennent foncés.
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