Salade Blanche Neige (Snejanka)

Salade Blanche Neige (Snejanka)
Serves 5
Le yogourt utilisé dans la salade Blanche Neige entre autres, malgré les préjugés, n'est pas une invention grecque mais bien nulgare! Notre yogourt est connu mondialement pour ses qualités et son bon goût unique. Considéré comme un dessert par la plupart des gens dans le monde, il fait partie de notre menu quotidien. Il faut savoir que le Yaourt bulgare ne peut être fait qu’en Bulgarie. Le secret réside dans une petite bactérie connue sous différents noms, le plus courant étant Lactobacillus bulgaricus. C’est cette bacterie qui provoque la fermentation du lait et donne cette saveur. Le Dr Stamen Grigorov, un remarquable bactériologiste bulgare, en a fait la découverte en 1905. De plus, l’Institut Pasteur de Paris a effectué une enquête pour déterminer le nombre de centenaires et leur part dans la population dans 35 pays d'Europe. Tous furent étonnés de découvrir que c’est la Bulgarie qui a la plus grande part de population centenaire parmi ceux-ci. L’Institut Pasteur en a conclu que la cause de la longévité était due à la consommation quotidienne de yaourt. Et alors quoi de mieux pour débuter notre soirée et la nouvelle année sur un bon pas qu'une salade de yaourt légère pour accompagner notre eau de vie (rakia)?
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Total Time
20 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 1 concombre frais
  2. 500 g de yaourt
  3. 1 cuillère à soupe d'huile
  4. 3-4 brins d'aneth
  5. 4 gousses d'ail
  6. Noix
  7. sel de noix 70g
Instructions
  1. Couper le concombre et les brins d'aneth en petits morceaux.
  2. Écraser les gousses d'ail.
  3. Moudre les noix.
  4. Mélanger le tout dans un bol avec le yaourt, l'huile et le sel.
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Pain traditionnel (Pitka)

Pain traditionnel (Pitka)
La Pitka est le pain le plus simple à préparer, qui fait nécessairement partie de la table à la Veille de Noël. Selon les traditions bulgares, le nombre de mets sur la table au moment du souper doit absolument excéder le nombre 7 et doit être un nombre impair. La signification derrière cela est bien simple et logique! Plus de plats sur la table = Plus de succès dans l’année qui suit. En Bulgarie, le pain est un grand symbole de la santé, la belle vie, la richesse, la fertilité des terres… bref, l’abondance en général. Voilà pourquoi il est très important d’assurer la présence de la Pitka sur votre table! Dans les vieux temps, le peuple paysan était pauvre (dû au communisme) donc leur diète était composée de pain, patates, fromage feta (siréné) et de porc pour certains.
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Total Time
50 min
Total Time
50 min
Ingredients
  1. 2 ½ tasses de farine
  2. 1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
  3. 1 cuillère à soupe de sel
  4. 1 ⅓ tasse d'eau
  5. Huile
Instructions
  1. Mélanger la farine avec le bicarbonate de sodium et le sel.
  2. Ajouter l'eau et bien mélanger pour former la pâte.
  3. Mouiller vos mains.
  4. Former la pâte en forme d’un ovale plat, épais d'environ 1 pouce et demi.
  5. Verser un peu d'huile au fond d'un poêle en fonte.
  6. Déposer la Pitka dans le poêle en fonte et mettre dans un four préchauffé à 220 degrés C pendant 10 minutes
  7. Descendre la température du four à 180 degrés et cuire pendant 30 minutes de plus.
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Citrouille au four (Pechena Tikwa)

Citrouille au four ( Pechena Tikwa)
La citrouille au four est le dessert d'hiver le plus facile à préparer! Les noix, le sucre, la cannelle et le rhum apportent des arômes très spécifiques qui nous ramènent directement à nos souvenirs des temps de Noël. Traditionnellement, la recette n’est que composée d’une citrouille avec une croûte sucrée mais celle-ci nous apporte des goûts plus intéressants et variés. À la place de votre gâteau au chocolat de chez IGA, essayez dont ce dessert miraculeux!
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Total Time
1 hr 15 min
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 1 citrouille moyenne
  2. 1 tasse de sucre
  3. 1 tasse de rhum
  4. 5 bâtons de cannelle
  5. Pacanes (si vous le désirez)
Instructions
  1. Couper la citrouille en 2 morceaux.
  2. Verser environ une demie-tasse de rhum dans chaque moitié et ajouter les bâtons de cannelle.
  3. Mettre au four à 200 degrés Celsius pour faire évaporer le rhum
  4. Une fois évaporé, sortir les bâtons de cannelle et recouvrir entièrement de sucre (ou cassonade) et mettre les pacanes (au choix)
  5. Remettre au four pour former la croûte. (Certains préfèrent une croûte noire, d'autres une croûte d'orée alors cuire à votre goût)
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Cigares de choux (Zelewi Sarmi)

Cigares de choux (Zelewi Sarmi)
Les choux sont à leur meilleur durant l'hiver dans les Balkans. Non des choux verts, frais, mais des choux marinés! Depuis des générations, les Bulgares font mariner des choux entiers afin de préparer les cigares de choux avec les feuilles entieres ou bien l'autre met traditionnel connu sous le nom de (Swinsko sys Zele) ou bien Porc à la choucroute. Comme le processus de marinade prends quelques mois, la choucroute sont que prets pour la consommation vers la fin de décembre. Juste à temps pour la Veille de Noel!
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Ingredients
  1. 500 g de viande hachée (porc ou boeuf, traditionnellement au porc)
  2. ½ tasse de riz
  3. 1-2 oignons
  4. ½ tasse d'huile
  5. 1 kg de choucroute
  6. 1 cuillère à thé de paprika, sel et poivre au goût
Instructions
  1. Commencer par préparer la farce pour les cigares de choux.
  2. Faire chauffer l’huile dans une casserole.
  3. Hacher les oignons et les verser dans l’huile
  4. Ajouter environ le ¼ d’une tasse d’eau
  5. Quand les oignons auront ramollis, ajouter le riz.
  6. Saupoudrer le paprika et ajouter ½ tasse d’eau. Laisser bouillir à feu bas jusqu’à ce que le mélange aille entièrement absorber l’eau.
  7. Laisser le mélange de côté pour qu’il refroidisse.
  8. Une fois à température ambiante, ajouter la viande hachée, le sel et poivre au goût.
  9. Pour rouler les cigares de choux il suffit de mettre environ une cuillère et demie au bout d’une feuille et rouler de manière serrée.
  10. Placer quelques feuilles de choux dans le fond de votre marmite en porcelaine afin de créer un lit (comme on dit en bulgare) pour vos cigares de choux.
  11. Ordonner les cigares dans la marmite, biens collés ensemble pour éviter qu’ils se décomposent.
  12. Recouvrir les cigares d’eau froide et mettre au four pendant environ 1h30.
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Soupe d’haricots (Bob chorba)

Soupe d'haricots (Bob chorba)
S’il y avait un concours, le ragoût d’haricot ramasserait sans-doute la médaille d’or pour le mets le plus traditionnel en Bulgarie, avant même les mille-feuilles au fromage blanc (Banitza) et les feuilles de chou farcies (Sarmi). Les haricots se retrouvent sur la table à manger au minimum une fois par semaine sous diverses formes. Ils constituent beaucoup de salades, soupes ou ragoûts chez les familles de bulgares. Un vrai cliché, un élément obligatoire de la cuisine nationale, sans-doute présent dans le menu de tous les restaurants du pays! Le ragoût d’haricots est l’une des soupes les plus dévorées.
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Total Time
1 hr 30 min
Total Time
1 hr 30 min
Ingredients
  1. 2 tasses de haricots
  2. Eau
  3. branches de persil
  4. 2 carottes
  5. 1 poivron rouge
  6. 1 tête d’ail
  7. Poivre, poivre de cayenne, sel (selon vos goûts personnels)
  8. ½ tasse d’huile végétale
  9. 1 cuillère à soupe de paprika
  10. 1 conserve de tomates, ou 3 tomates fraîches
  11. 5 feuilles de menthe verte
  12. 5 feuilles de persil
Instructions
  1. Mettre les haricots dans une casserole et recouvrir avec de l’eau.
  2. Les faire bouillir pendant environ 40 min. Une fois mous, vider l’eau et remplacer par eau fraiche et rebouillir.
  3. Couper les branches de persil, les carottes, le poivron rouge, et l’ail en petits morceaux.
  4. Mettre les légumes dans la casserole et assaisonner avec le poivre et le poivre de cayenne.
  5. Il faut bien bouillir les haricots.
  6. Hacher l’oignon et les caraméliser avec de l’huile dans un poêle.
  7. Mettre 1 cuillère à soupe de paprika dans le poêle et mélanger rapidement pendant 30 sec. (le paprika brule très rapidement donc ne le laissez pas sur le feu pour plus de 30 sec)
  8. Ajouter une louche du liquide de la casserole dans le poêle pour ensuite verser le mélange dans la casserole.
  9. Verser les tomates et assaisonner avec le sel.
  10. Ajouter la menthe verte et les feuilles de persil et laisser bouillir à feu bas pendant 20 à 30 minutes.
  11. Si le ragoût vous semble trop liquide, il est possible d’ajouter un peu de farine.
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Salade à la Shopska (Shopska salata)

Salade à la Shopska (Shopska salata)
Serves 6
Quelle est la salade la plus bulgare? La Shopska bien sûr! C’est ce que nous répondrions tous. Malgré le fait que la Shopska ne fait pas partie des recettes antiques des Balkans, elle est extrêmement répandue chez nous. Nous la préparions constamment non seulement quand nous étions en Bulgarie, mais aussi depuis notre immigration au Québec. Elle ne quittera jamais notre table! Elle contient tous les ingrédients folkloriques de la Bulgarie. C’est une recette parfaite pour la table traditionnellement végétarienne de la Veille de Noël. Nous avons plusieurs traditions ce soir-là, comme c’est une des fêtes les plus importantes pour notre nation. Chez nous, malgré notre intégration à la société québécoise, nous pratiquons encore la majorité d’entre elles dans l’esprit de ne pas perdre le lien à notre patrimoine culturel. Par exemple, à minuit, tout le monde prend une gorgé de vin pour se bénir. On laisse une place vide à la table pour les décédés. On ne ramasse jamais les assiettes après le souper pour laisser de la nourriture aux esprits. Le nombre de choses à manger sur la table doit toujours être supérieur à 7 et doivent être d’un nombre impair. Cela symbolise l’abondance, la richesse et la santé de l’année qui suivra. Majoritairement, il y a des salades, des fruits, des noix mais chez certaines familles, comme la mienne, nous mangeons de la viande. Mais traditionnellement, il ne faudrait pas.
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Prep Time
15 min
Prep Time
15 min
Ingredients
  1. 1 kg de tomates
  2. 2 concombres
  3. 2-3 poivrons
  4. 1 oignon
  5. 200 g de fromage feta
  6. ½ bouquet de persil
Instructions
  1. Bien nettoyer les légumes sous l’eau froide.
  2. Peler le concombre.
  3. Couper les tomates et concombre en petits cubes et les poivrons en julienne.
  4. Hacher l’oignon.
  5. Aux légumes, ajouter le persil finement coupé et le fromage feta écrasé.
  6. Assaisonner avec de l’huile d’olives et bien brasser le tout.
  7. Traditionnellement servi avec l’eau de vie, de la vodka ou de l’absinthe blanche.
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Choux de Bruxelles au fromage traditionnel

Choux de Bruxelles au fromage traditionnel
Les enfants de Balkans, comme tous les enfants, ont tendance à grimacer devant leurs légumes verts. Mon arrière-grand-mère a donc pensé à la solution afin que je puisse grandir grande et forte… Il suffit de les servir avec notre fromage traditionnel qui leur amène une nuance juteuse et un petit goût salé. Bref, les enfants têtus les dévorent et les adultes les savourent comme un amuse-bouche accompagné de leurs verres d’eau de vie omniprésents.
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Ingredients
  1. 1 paquet de choux de Bruxelles
  2. 200g de fromage feta crémeux
  3. 100g de fromage mozzarella
  4. 2 tasses d’eau
Instructions
  1. Laver les choux et placer dans une marmite en verre avec l’eau.
  2. Renfermer avec le couvercle et mettre au four pendant 25 minutes
  3. Sortir du four et recouvrir de fromage feta et ensuite de la mozzarella
  4. Remettre au four sans le couvercle jusqu’à la formation d’une croûte.
  5. Servir chaud avec de l’eau de vie ou de la vodka.
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Les croissants de grand-maman (Kiflichki na Baba)

Les croissants de grand-maman (Kiflichki na Baba)
Serves 8
Les grand-mamans bulgares toutes souriantes, adorent préparer des petites gâteries pour les enfants. Durant mon enfance j’ai souvent été nourrie avec ces beautés : les croissants faits maison.
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Ingredients
  1. 800g farine
  2. 150g sucre
  3. 200g lait
  4. 150g eau
  5. 1 cuillère à soupe d’essence de vanille
  6. Zeste de citron
  7. 50g de beurre non-salé
  8. 100ml d’huile végétale
  9. 2 œufs
  10. 1 cuillère à soupe de levure
Instructions
  1. Chauffer l’eau dans une petite casserole et ajouter la levure et une cuillère de sucre.
  2. Mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes.
  3. Pour la pâte : mettre la farine, le mélange de levure reposé, le lait, le restant de sucre, l’essence de vanille, le zeste de citron, le beurre et environ 50 ml d’huile.
  4. Pétrir la pâte.
  5. Séparer en 3 boules.
  6. Étaler à l’aide du rouleau à pâte pour obtenir une couche d’environ 3mm.
  7. Couper en 8 bandes et couvrir de confiture et pacanes ou du chocolat.
  8. Rouler en forme de croissants.
  9. Avec une brosse à pâte, brosser chacun des croissants avec le jaune d’œufs.
  10. Cuire dans le four à 400 degrés jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
  11. Servir chaud avec du yogourt ou du lait.
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Boulettes de viande traditionnelles (Kyufteta)

Boulettes de viande traditionnelles (Kyufteta)
Les boulettes de viande! Tout bulgare adore les boulettes de porc. Servis avec une garniture et du pain frais, ils sont dévorés par toute la famille. Mes souvenirs d’enfance me rappellent qu’ils sont servis à tous les carnavals sur les rues paysannes. Les odeurs de kyufte et de kibabche (des bâtonnets de viande hachée) accompagnés de bière caractérisent les carnavals folkloriques du pays. Comme tout plat des Balkans, les modes de préparation et les recettes varient de famille en famille. Mais voici celle qui circule dans la mienne depuis des générations. Juteux et délicieux, il faut les savourer. Ils sont très nourrissants pour votre joie intérieure, donc allez! Dirigez-vous vers la cuisine!
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Total Time
40 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 1 kg viande hachée (porc ou bœuf ou mélange des 2)
  2. ⅔ tasse d’huile
  3. 2 oignons
  4. 2 œufs
  5. 1 tranche de pain
  6. ¼ de cuillère à thé de poivre
  7. ½ cuillère à thé de thym
  8. 2 cuillères à soupe de farine
Instructions
  1. Le choix de la viande hachée est très important. Le porc est préférable car les boulettes seront plus juteuses grâce au gras naturel de la viande. Mais si vous désirez moins de gras, il est possible d’utiliser un mélange de viande à moitié porc, à moitié bœuf.
  2. Mettez la viande dans un grand bol, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile.
  3. Hachez finement les oignons, et ajoutez les épices et ½ cuillère à soupe de sel dans le bol.
  4. Tremper la tranche de pain dans un bol d’eau et déchiquetez-la dans le mélange.
  5. Bien mélanger le tout avec ses mains.
  6. Verser le restant d’huile dans un poêle et laissez réchauffer à un feu puissant sur la plaque à cuisson.
  7. Pendant ce temps-là, formez la viande en boulettes prêts pour la cuisson.
  8. Une fois que le poêle est chaud vous pouvez les frire.
  9. Une fois qu’ils sont de couleur brune cassonade, vous pouvez les servir avec une salade de patates.
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Soupe de tripes d’agneau (Agneshka Shkembe chorba)

Soupe de tripes d’agneau (Agneshka Shkembe chorba)
Une délicatesse nationale, un élixir, ou une potion de propriétés médicales? La Shkembe chorba est un repas pur, dit même légendaire. Elle est officiellement reconnue comme une guérison de la gueule de bois. Les bulgares, étant des consommateurs réguliers des liqueurs alcoolisées, se tournent vers ce plat le lendemain d’une fabuleuse soirée. Le matin de noël est une excellente occasion pour la préparer car nous célébrons vivement la veille de noël! Cela dit, il n’y a qu’une condition pour préparer de la bonne soupe d’estomac : se servir d’un estomac frais et propre. Cette recette si honorée est d’une réelle importance dans la cuisine des Balkans grâce à ses propriétés de guérison et son goût puissant. N’hésitez pas de vous en servir, et surtout, permettez à vos papilles gustatives de vous ramener aux racines de la Bulgarie. Les tripes étaient un plat populaire bon marché et nutritif des classes ouvrières au XIXe siècle et durant la première moitié du XXe siècle.
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Ingredients
  1. Tripes
  2. 300ml de lait
  3. 30g de beurre non-salé
  4. 2 cuillères à thé de paprika
  5. 1 cuillère à soupe de farine
  6. 2 cuillères à soupe de sel (environ)
  7. ½ cuillère à thé de poivre
  8. 1 tête d'ail
  9. 1 tasse de vinaigre
Instructions
  1. L'estomac est d'abord lavé et la graisse retirée.
  2. L'estomac est ensuite bouilli durant environ 1h30 et blanchi conférant cette couleur blanche caractéristique des tripes.
  3. Bouillir afin que l’estomac devienne mou.
  4. Chauffer le lait.
  5. Sortir la tripe du chaudron et environ 1L du bouillon (il faut se débarrasser du surplus de bouillon)
  6. Mélanger le bouillon avec le lait chaud et ajouter 2 cuillères à thé de sel et ½ cuillère à thé de poivre
  7. Hacher la tripe en petits morceaux et mettre de côté.
  8. Faire fondre le beurre dans un poêle profond.
  9. Ajouter le paprika, la farine et frire pendant environ une minute et demie dans le poêle.
  10. Verser quelques cuillères du bouillon dans le poêle et brasser pour obtenir un mélange homogène.
  11. Verser ce mélange et la tripe hachée dans le chaudron de bouillon
  12. Bouillir pendant quelques minutes.
  13. Broyer l’ail et mélanger avec le vinaigre dans un petit bol à part.
  14. Servir la soupe avec la sauce d’ail.
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