Pâté de poisson traditionnel (Ribnik)

Pâté de poisson traditionnel (Ribnik)
Serves 10
Le Ribnik – une carpe recouverte de pâte est le plat typique de Nikulden. Il est cuit au four avec le pain de la maison. Des petits morceaux sont offerts aux voisins pour les bénir mais la majorité du Ribnik est consommé au souper de famille du 6 décembre. Selon les croyances, les os de la carpe ne devraient pas être jetés mais plutôt brûlés, enterrés ou remis dans la rivière afin de retourner l’âme de la carpe à Saint-Nicolas et préserver la santé familiale.
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Ingredients
  1. 1 Carpe de 2,5kg à 4kg
  2. ½ tasse d’huile d’olives au total
Pour le rembourrage
  1. 2 oignons
  2. 2 poignées de noix
  3. 10 gousses d’ail (environ une tête d’ail selon vos préférences personnelles)
  4. 3 cuillères à soupe d’huile d’olives
  5. Thym
  6. Poivre
  7. Sel
  8. 1 tomate
Pour la pâte
  1. 100 g de farine
  2. 2 cuillères à thé de levure
  3. 2 tasses d’eau
  4. 5 cuillères à soupe d’huile d’olives
  5. 1 œuf
  6. Sel
Instructions
  1. Oindre la carpe nettoyée avec du sel et laisser reposer à un endroit frais pendant environ 2 heures.
  2. En attendant, préparer la pâte en mélangeant les ingrédients énumérés dans un bol.
  3. Laisser reposer pendant environ 30 minutes, vous pouvez préparer le rembourrage durant ce temps-là.
  4. Dans un poêle, caraméliser les oignons en ajoutant ensuite les noix, les gousses d’ail moulues, le poivre, le sel et finalement le thym et la tomate coupée en petits cubes.
  5. Mettre le rembourrage de côté et laisser reposer.
  6. Réchauffer le four à une haute température (environ 400 dépendant de votre four)
  7. Séparer la pâte en 2 et l’étaler la moitié jusqu’une épaisseur d’environ 8mm au fond d’une casserole huilée.
  8. Déposer la carpe sur la pâte.
  9. Rembourrer l’estomac du poisson avec la farce préparée.
  10. Recouvrir la carpe avec la deuxième moitié de pâte en ne laissant pas de trous sur le contour.
  11. Mettre au four jusqu’à ce que la pâte devienne dorée.
  12. Descendre la température du four à environ 350.
  13. Recouvrir la casserole de papier d’aluminium et remettre au four pendant environ 20 à 30 minutes.
  14. Couper en carreaux et servir avec du citron.
Notes
  1. Le Ribnik est souvent accompagné par un verre de vin rouge, ou deux… ou trois…
Cuisine BG http://www.cuisinebg.com/

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