Soupe de tripes d’agneau (Agneshka Shkembe chorba)

Soupe de tripes d’agneau (Agneshka Shkembe chorba)
Une délicatesse nationale, un élixir, ou une potion de propriétés médicales? La Shkembe chorba est un repas pur, dit même légendaire. Elle est officiellement reconnue comme une guérison de la gueule de bois. Les bulgares, étant des consommateurs réguliers des liqueurs alcoolisées, se tournent vers ce plat le lendemain d’une fabuleuse soirée. Le matin de noël est une excellente occasion pour la préparer car nous célébrons vivement la veille de noël! Cela dit, il n’y a qu’une condition pour préparer de la bonne soupe d’estomac : se servir d’un estomac frais et propre. Cette recette si honorée est d’une réelle importance dans la cuisine des Balkans grâce à ses propriétés de guérison et son goût puissant. N’hésitez pas de vous en servir, et surtout, permettez à vos papilles gustatives de vous ramener aux racines de la Bulgarie. Les tripes étaient un plat populaire bon marché et nutritif des classes ouvrières au XIXe siècle et durant la première moitié du XXe siècle.
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Ingredients
  1. Tripes
  2. 300ml de lait
  3. 30g de beurre non-salé
  4. 2 cuillères à thé de paprika
  5. 1 cuillère à soupe de farine
  6. 2 cuillères à soupe de sel (environ)
  7. ½ cuillère à thé de poivre
  8. 1 tête d'ail
  9. 1 tasse de vinaigre
Instructions
  1. L'estomac est d'abord lavé et la graisse retirée.
  2. L'estomac est ensuite bouilli durant environ 1h30 et blanchi conférant cette couleur blanche caractéristique des tripes.
  3. Bouillir afin que l’estomac devienne mou.
  4. Chauffer le lait.
  5. Sortir la tripe du chaudron et environ 1L du bouillon (il faut se débarrasser du surplus de bouillon)
  6. Mélanger le bouillon avec le lait chaud et ajouter 2 cuillères à thé de sel et ½ cuillère à thé de poivre
  7. Hacher la tripe en petits morceaux et mettre de côté.
  8. Faire fondre le beurre dans un poêle profond.
  9. Ajouter le paprika, la farine et frire pendant environ une minute et demie dans le poêle.
  10. Verser quelques cuillères du bouillon dans le poêle et brasser pour obtenir un mélange homogène.
  11. Verser ce mélange et la tripe hachée dans le chaudron de bouillon
  12. Bouillir pendant quelques minutes.
  13. Broyer l’ail et mélanger avec le vinaigre dans un petit bol à part.
  14. Servir la soupe avec la sauce d’ail.
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