Viande Séchée Mèzé (Kriftina)

Viande Séchée Mèzé (Kriftina)
Cette recette se promène dans ma famille depuis des générations! La viande séchée se retrouve à notre table quotidiennement surtout en hiver. On prépare la Kriftina suite à Noël car nous avions du porc entre les mains grâce à notre tradition d'égorgement de cochon à Noël. Pour la Kriftina, on utilise une épice qui est typiquement bulgare qui caractérise les mets de viande de notre pays. En français on le dit sarriette qui est un ingrédient de gout très spécifique qui est vu dans la cuisine des pays d'Europe de l'est et parfois en France et Italie. Cela est dû au fait que la plante pousse dans les Balkans européens! On peut l'incorporer dans n'importe quel met de viande ou de patates mais c'est absolument facultatif car elle amène une nuance savoureuse et unique à son genre.
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Ingredients
  1. Viande de porc (filet de preference)
  2. Poivre
  3. Sel de mer (en cristaux)
  4. Paprika
  5. Sariette
Instructions
  1. Installer la viande dans un grand plat et recouvrir entièrement de sel.
  2. Laisser reposer dans le frigo ou une pièce froide pendant 24h
  3. Laver pour enlever le sel et sécher avec du papier.
  4. Dépendant de la quantité de porc que vous utilisez, la quantité d'épices variera.
  5. Vous recouvrez alors la viande de la sarriette, poivre, paprika et si vous aimez ça épice vous pouvez mettre du paprika épicé.
  6. Écraser la viande de tous les cotes pour bien coller les épices sur la viande.
  7. Faire un trou sur une des extrémités du filet et faire passer une corde à travers.
  8. Accrocher dans une pièce froide (moins de 5C) et laisser sécher entre 1 semaine et 1 mois dépendant de l'épaisseur de votre viande.
  9. Couper en morceaux minces et servir comme Mèzé pour accompagner votre boisson.
Cuisine BG http://www.cuisinebg.com/

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